モッツァレラ・ディ・ブッファラを乗せたペンネ・アマトリチャーナ

材料Ingredienti

• 塩豚
• 豚バラ肉300〜500g
• 塩小さじ1.5
• ドライローズマリー、オレガノなど適量
• ペンネ・アマトリチャーナ
• ペンネ160g
• 塩豚150g
• 玉ねぎ1/2個
• にんにく1片
• 白ワイン100ml
• パッサータ350g
• 唐辛子1本
• ドライオレガノ適量
• モッツァレラ・ディ・ブッファラ125g（1個）
• オリーブオイル適量
• 粗挽き黒こしょう適量
• 塩適量
• バジルの葉適量

作り方Preparazione

1. 塩豚を作る。豚バラ肉に塩を全体に手ですり込み、ローズマリーなどのハーブをのせてラップに包み、冷蔵庫で2日間おく。
2. 1を5mm幅の拍子木切りにし、玉ねぎは薄切りにする。にんにくは包丁の背でつぶす。
3. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、塩豚を弱火で5分ほどじっくり炒める。玉ねぎ、にんにくを加えてさらに炒め、玉ねぎが透き通ったら白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
4. パッサータ、唐辛子、ドライオレガノを加え、蓋をして中弱火で15〜20分煮込む。焦げつかないよう、時々蓋を開けて混ぜる。
5. トマトソースの水分が半分くらい飛んだら、味をみて必要であれば塩で調整し、粗挽きこしょうをふる。
6. たっぷりのお湯に塩（分量外）を加えてペンネを茹で、5に加えて混ぜる（ゆで汁とオリーブオイルを加えてもよい）。
7. 5mm厚さにスライスしたモッツァレラを6の上にのせ、蓋をして1〜2分おく。
8. 7を器に盛りつけ、バジルの葉をちぎってのせる。

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