RECIPE

ポルペッティ

Ricetta d’Autunno—秋のセコンド・ピアット

イタリアのミートボール、ポルペッティ。小さくまとめたひき肉の種をフライパンで焼き付けてから、オリーブとオレガノの香るトマトソースで煮込みます。

  • 分量2人分
  • 調理時間30分

材料Ingredienti

  • ポルペッティ
  • ひき肉200g
  • 玉ねぎ1/4個
  • 塩ひとつまみ
  • こしょう少々
  • ナツメグ少々
  • パン粉大さじ3
  • 牛乳50cc
  • オリーブオイル大さじ1
  • トマトソース
  • トマト水煮1/4缶
  • トマトピュレ大さじ1
  • 塩小さじ1/2
  • 白ワイン大さじ1
  • オリーブ3粒
  • ドライオレガノ大さじ1
  • ローリエ1枚
  • 仕上げ
  • パルミジャーノ・レッジャーノ適量

作り方Preparazione

  1. ボウルにひき肉と塩を入れ、肉がひと固まりになるまでよくこねる。
  2. パン粉に牛乳をかけて少しおく。
  3. 玉ねぎをみじん切りにして1のボウルに加え、こしょう、ナツメグ、2を入れてよく混ぜる。
  4. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で温め、3の肉だねを一口大にまとめて入れて焼く。2〜3分たって美味しそうな焼き色が付いたら、ひっくり返して反対の面を2分くらい焼く。
  5. トマトソースを作る。鍋にトマトの水煮、トマトピュレ、塩、白ワイン、ローリエを入れて軽く煮詰め、刻んだオリーブとドライオレガノを入れてよく混ぜる。
  6. 4のフライパンに5のトマトソースを加え、10分くらい煮る。
  7. 器に盛りつけ、削ったパルミジャーノをふりかけたら出来上がり。
トマトソースで煮込んだポルペッティ

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