RECIPE

ビンチョウマグロ入り、スファラータのサラダ

Ricetta d’Inverno—冬のアンティパスト

古代小麦、大麦、レンズ豆、砕いたひよこ豆がミックスされた「スファラータ」のサラダです。大葉と柚子で和風に仕上げましたが、季節の野菜を入れてお試しください。ビンチョウマグロは、お好みの大きさに崩して召し上がってください。

  • 分量2〜3人分
  • 調理時間約70分（冷やす時間を含む）

材料Ingredienti

  • スファラータ（穀物と豆のミックス）100g
  • ビンチョウマグロのオイル漬け1/2瓶
  • ドライトマトのオイル漬け2枚
  • 玉ねぎ1/4個
  • オリーブの実4個
  • 紅芯大根少量
  • 大葉5枚
  • 柚子の皮少量
  • ドレッシング
  • ジュスティのバルサミコクリーム（白ぶどう）大さじ3
  • エクストラヴァージンオリーブオイル大さじ1
  • 塩・こしょう適量

作り方Preparazione

  1. 鍋にスファラータとたっぷりの水を入れ、途中でアクを取りながら30分ほど茹でる。目の細かいザルにあげ、軽く洗って水気を切る。
  2. 1とビンチョウマグロのオイル漬けをボウルに入れ、塩・こしょう、バルサミコクリーム、オリーブオイルを加えて、ざっくりと全体を混ぜる。
  3. 玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をよく絞る。オリーブの実は輪切り、ドライトマトは5mm幅に切り、紅芯大根はせん切りにする。
  4. 3を2に加えて全体を混ぜ、味がなじむまで冷蔵庫で30分以上冷やす。
  5. 4を器に盛り、せん切りにした大葉と、細切りにした柚子の皮をのせる。
ビンチョウマグロ入り、スファラータのサラダ
大葉と柚子をのせたスファラータのサラダ
茹でたスファラータ
ビンチョウマグロとスファラータ

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