茄子のパルミジャーナ モッツァレラ・ディ・ブッファラ乗せ How to cook 茄子とトマトソース、モッツァレラチーズ（モッツァレラ・ディ・ブッファラ）を層に重ねてオーブンで焼いたイタリア南部の定番家庭料理です。トマトソースはパッサータのみでも構いませんが、今回はひき肉を入れてボリューム感を出しました。残ったらパスタにアレンジも可能です。トロトロに溶けたモッツァレラチーズを是非味わってください。 ＜材料＞ ・茄子 ３本 ・牛豚ひき肉 150g ・ニンニク １片 ・玉ねぎ 1/4個 ・白ワイン 50ml ・パッサータ 350ml ・オレガノ 少々 ・オリーブオイル 適量 ・パルミジャーノレッジャーノ 適量 ・モッツァレラチーズ 250g ・バジルの葉 適量 茄子はヘタをカットして5mmにスライスし、オリーブオイルを入れたフライパンで両面しんなりするまで焼く。 鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと玉ねぎのみじん切りを加えて焦がさないように炒める。５分ほどしたら、ひき肉を加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。 パッサータ、オレガノを加えて蓋をして15分ほどときどき混ぜながら煮る。塩・こしょうで味を整える。 耐熱容器に３のソースを薄く敷き、茄子を並べ、削ったパルミジャーノレッジャーノ、ちぎったモッツァレラチーズの順に乗せ、2〜3回繰り返す。 200℃のオーブンでモッツァレラチーズが溶けるまで10〜15分ほど焼く。 食べる時にバジルの葉を飾る。 レシピ、写真／宇梶 由里子 1975年生まれ。大学卒業後、フランス家庭料理を学び、その後、旅行好きが高じてイタリア料理やタイ料理など様々な国の料理を身に付ける。フードアナリスト協会会員。2015年7月より母と共に自宅でイタリアン、フレンチの料理教室を開催している（現在会員制）。 Recommended Products Delle Rose モッツァレラ ディ ブッファラ 250g DUCA CARLOGUARINI社 パッサータ（トマトピューレ） Auricchio パルミジャーノ レッジャーノ D.O.P 250g Marino Maurizio ワイルド・オレガノ 25g Il Lecceto イル・レッチェート EXVオリーブオイル 250ml Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it RECIPE かぼちゃ入りバジルペーストのプリン 牛肉のタリアータ サバレモンかけ
