ブロッコリーと帆立のテリーヌ

野菜が主役のシンプルなテリーヌにしました。型に隙間ができないように具材を詰め、しっかりと重石をするときれいに仕上がります。お好みのソースでお召し上がりください。

＜材料＞
＜18cm×8cm×6cmの型＞　
・ブロッコリー　1/2株
・帆立　8個
・アスパラガス　3〜4本
・赤パプリカ　1個
・ネギ　1本
—–
・水　450ml
・コンソメの素　1個
・粉ゼラチン　10g
—–
・塩　適量
・ケッパーパウダー　適量
・クミンシード　適量
・レモンオイルコンディショナー　適量

ネギは白い部分に縦に切込みを入れて3枚ほど剥き、柔らかくなるまで茹でる。
ブロッコリーとアスパラガスは塩茹でし、ブロッコリーは細かく刻む。
赤パプリカはグリルで焼き、焦げ目がついたら冷水に取り、皮を剥き4等分にする。
鍋で水を温め、コンソメの素を加えて溶かし、火を止めて粉ゼラチンを加えてよく混ぜる。粗熱を取っておく。
バットの上に型を置き、十字にラップを敷き、ネギを横方向に重なるように並べる。
刻んだブロッコリーを高さ1cmほど敷き詰め、上に帆立を一列に並べる。その横にアスパラガスを置き、余った部分はさらにブロッコリーを入れて平らにする。
6に優しく4を流し入れ、ひたひたにする。その上に赤パプリカを並べ、もう一段繰り返す。
型の上まで具材を平らに詰めたら4をひたひたに入れ、ネギを重なるように包み、縦方向のラップをかける。
型より大きいお皿を乗せ、上にペットボトル（重石）を置く。横方向のラップは垂らしたままにし、そこからコンソメ液が流れ出るようにする。粗熱が取れるまで30分ほどそのまま置く。
冷蔵庫で一晩冷やし固める。
型から取り出してカットし、お皿に盛り付け、塩、ケッパーパウダー、クミンシードをふり、レモンオイルコンディショナーをかける。