エクレア（ピスタチオクリーム＆アーモンドクリーム）

Ricetta d’Inverno—冬のドルチェ

サクッと焼き上げたエクレア生地に、ピスタチオとアーモンド、2種類のクリームを絞ったシンプルなエクレアです。お好みで、カスタードクリームやチョコレートのコーティングをしてもお楽しみいただけます。

分量約15本分

材料Ingredienti

エクレア生地
牛乳70g
水70g
塩1g
砂糖3g
バター55g
小麦粉70g
全卵110g（約2.5個）
ピスタチオクリーム
ピスタチオペースト80g
生クリーム80g
アーモンドクリーム
アーモンドペースト100g
生クリーム80g
仕上げ
粉砂糖適量

作り方Preparazione

シュー生地を作る。小さめの鍋に牛乳、水、バター、砂糖、塩を入れて温め、沸騰させる。ふるった小麦粉を一気に加え、火を止めてゴムベラで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら再び火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで練る。
ボウルに移し、溶いた全卵を少しずつ加えて、その都度ゴムベラでよく練る。生地をヘラで持ち上げたとき、落ちる生地が逆三角形になる固さになるよう、卵の量を調整する。
絞り袋に2の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に、幅1.5cm・長さ10cmくらいになるようにまっすぐ絞る。生地が膨らむので、間隔を十分に取る（絞り口が細い場合は、重ねるように絞っても構わない）。生地の上に全卵を刷毛で塗り、霧吹きで水をかける。
180℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。オーブンの扉を開けずにそのまま5分置き、生地を取り出して冷ます。
クリームを作る。大きめのボウルに生クリームを入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。
クリームを半分に分け、ひとつにはピスタチオペースト、もうひとつにはアーモンドペーストを加えてよく混ぜる。
冷めた生地の側面に横半分の切り込みを入れて開き、6のクリームを絞り袋に入れて絞り、ふたをかぶせる。仕上げに粉砂糖をふったら出来上がり。