エクレア（ピスタチオクリーム＆アーモンドクリーム） How to cook サクッとしたエクレア生地に生クリームとピスタチオ・アーモンドペーストを絞ったシンプルなエクレアです。お好みでカスタードクリームやチョコレートコーティングをしてお楽しみください。 ＜材料＞ ＜エクレア生地＞ 約15本 ・牛乳 70g ・水 70g ・塩 1ｇ ・砂糖 3g ・バター 55g ・小麦粉 70g ・全卵 110g（約2.5個） —— ＜ピスタチオクリーム＞ ・ピスタチオペースト 80g ・生クリーム 80g —— <アーモンドクリーム＞ ・アーモンドペースト 100g ・生クリーム 80g ＜シュー生地を作る＞ .小さめの鍋に牛乳、水、バター、砂糖、塩を加えて温め沸騰させる。振るった小麦粉を一気に加え、火を止めてゴムベラで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら再び火にかけ、鍋底に薄い膜が張るまで練る。 .ボウルに移し、溶いた全卵を少しずつ加え、その都度ゴムベラでよく練る。生地をヘラで持ち上げて落ちる時に逆三角形になる固さになるように、卵を入れる量を調整する。 .絞り袋に2の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に、幅1.5cm長さ10cmくらいになるようにまっすぐ絞る。（生地が膨れるので間隔を充分に取ること。また、絞り口が細い場合は重ねるように絞っても構いません。）生地の上に全卵を刷毛で塗り、水の霧吹きをかける。 .180℃に予熱したオーブンで35分ほど焼く。そのままオーブンの扉を開けずに5分間置いておき、生地を取り出して冷ます。 ＜クリームを作る＞ .大きめのボウルに生クリームを入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。 .クリームを半分に分け、ひとつはピスタチオペースト、もうひとつはアーモンドペーストを加えてよく混ぜる。 .冷めた生地を両サイドから横半分に切り込みを入れて開き、5のクリームを絞り袋に入れて絞り、蓋を被せる。仕上げに粉砂糖を振る。 レシピ、写真／宇梶 由里子 1975年生まれ。大学卒業後、フランス家庭料理を学び、その後、旅行好きが高じてイタリア料理やタイ料理など様々な国の料理を身に付ける。フードアナリスト協会会員。2015年7月より母と共に自宅でイタリアン、フレンチの料理教室を開催している（現在会員制）。 Recommended Products Marco Colzani シチリア産 ピスタチオ スプレッド 280g Marco Colzani シチリア産 アーモンド スプレッド 280g Paolo Ber パオロ ベア ビディ・マルゲリート種・古代硬質小麦粉 500g Tweet Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it RECIPE Jam／ジャム・スプレッド, Riso・Grano・ Fagioli／米・穀類・豆類, アーモンド, アーモンド スプレッド, ピスタチオ, ピスタチオ スプレッド, 古代小麦粉 海老とレンコンのアヒージョ メスカフランチェスカ（豆類）とツナの簡単サラダ
