ピスタチオのティラミス

Ricetta d’Inverno—冬のドルチェ

マスカルポーネとピスタチオペーストをたっぷり使った、濃厚で満足感のあるティラミスです。クリームには砂糖を加えていないので、ピスタチオペーストの量を調整して、お好みの甘さにしてください。

材料Ingredienti

スポンジを作る。ボウルに全卵を割り入れて砂糖を加え、湯せんにかけながらハンドミキサーで撹拌する。人肌に温まったら湯せんから外し、さらに撹拌する。白くもったりとして、すくって落とした跡がしばらく残ってからゆっくり消える状態になればよい。
1に薄力粉をふるいながら加え、ゴムべらですくい上げるようにきれいに混ぜる。天板にオーブンシートを敷いて生地を流し、へらで1cmほどの厚みに均等にならす。
180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
クリームを作る。大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。
別のボウルに卵黄とマスカルポーネを入れてハンドミキサーでなめらかにし、ピスタチオペーストを加えてさらに混ぜる。
5に4を少量加えてゴムべらで混ぜ、残りを3回に分けて加えて、しっかり混ぜ合わせる。
大きめの容器にスポンジの半量を焼き目を下にして敷く。コーヒーとマルサラ酒を刷毛でぽんぽんとスポンジにしみ込ませ、クリームの半量を流し入れる。さらにスポンジを敷き、もう一度繰り返す。ラップをかけ、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
上に砕いたピスタチオを散らし、切り分けて器に盛る。

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