RECIPE

かぼちゃのリゾット

かぼちゃのリゾット

Ricetta d’Autunno—秋のプリモ・ピアット

かぼちゃの季節に、イタリアでよく食べられているリゾット。チーズとの相性がよいので、たっぷりとかけてお召し上がりください。イタリアでは、リゾットは少し水分を残して仕上げ、火を止めて3分置くと、ちょうど食べ頃になると教わりました。

材料Ingredienti

  • かぼちゃ約50g
  • 米（あればカルナローリ米）100g
  • 玉ねぎ1/4個
  • ベーコン20g
  • 白ワイン50ml
  • 水700ml
  • コンソメ1個
  • バター10g
  • ペコリーノ・ロマーノ20g
  • ナツメグ少々
  • ドライオレガノ少々
  • オリーブオイル適量
  • 塩適量

作り方Preparazione

  1. かぼちゃは600Wの電子レンジに3分ほどかけ、皮をむいて2cm角くらいに切っておく。
  2. 小鍋で水を温め、コンソメを入れて溶かしておく。
  3. 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルを入れた鍋でしんなりするまで炒める。
  4. 拍子切りにしたベーコンを加えて炒め、米を洗わずに加えて軽く炒め、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。お好みでナツメグとドライオレガノを加える。
  5. 1のかぼちゃを加え、2をひたひたになるまで注ぎ入れて、時々混ぜながら煮る。水分がなくなったら継ぎ足し、15〜20分煮る。かぼちゃは途中で適当な大きさにつぶす。
  6. 最後にバターとペコリーノ・ロマーノを削り入れ、塩で味を調える。
ペコリーノをかけたかぼちゃのリゾット
秋のかぼちゃのリゾット

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