RECIPE

牛肉の赤ワイン煮込み

Ricetta d’Inverno—冬のセコンド

赤ワインに一晩漬け込んだ牛肉を、香味野菜やトマトピューレと一緒にじっくり煮込みました。お鍋まかせで仕上がる、おうちディナーにぴったりのごちそうです。赤ワインと一緒にお楽しみください。

  • 分量作りやすい分量
  • 調理時間約2時間（漬け込み時間を除く）

材料Ingredienti

  • 牛肉（煮込み用）適量
  • 玉ねぎ適量
  • セロリ適量
  • にんじん1/2本
  • にんにく1片
  • ローズマリー適量
  • ローリエ1枚
  • 赤ワイン500ml
  • グリリアータ（ミックススパイス）適量
  • 薄力粉大さじ1
  • オリーブオイル大さじ2
  • コンソメ適量
  • ブーケガルニ1束
  • パッサータ（トマトピューレ）適量
  • 海塩・こしょう各少々
  • イタリアンパセリ適量

作り方Preparazione

  1. 牛肉は4〜5cmの角切り、玉ねぎとセロリは薄切り、にんじんは5mm幅の半月切りにする。にんにくは包丁でたたく。
  2. 牛肉、玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにく、ローズマリー、ローリエを赤ワイン400mlに漬け込み、冷蔵庫で一晩おく。
  3. 2をザルでこし、ワイン、肉、野菜に分ける。
  4. 厚手の鍋に3のワインを入れてひと煮立ちさせ、アクを取る。
  5. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、3の野菜をしんなりするまで炒めて4の鍋に入れる。
  6. 肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、グリリアータを全体にふって、薄力粉を薄くまぶす。
  7. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、肉の両面に焼き色をつけて5の鍋に入れる。
  8. 7の鍋にコンソメ、ブーケガルニ、パッサータを入れて中火にかける。
  9. 煮立ったら弱火にしてアクを取り、残りの赤ワイン100mlを加えて、肉がやわらかくなるまで1〜2時間煮込む。
  10. 海塩とこしょうで味を調えて器に盛り、イタリアンパセリなどを添える。
牛肉の赤ワイン煮込み
赤ワインで煮込んだ牛肉

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