RECIPE

ビーツのリゾット モッツァレラチーズ乗せ

Ricetta d’Estate—夏のプリモ・ピアット

ビーツはオーブンで焼くと、ほっくりとして甘みが出ます。柔らかくなったビーツをリゾットに加えて、色鮮やかで楽しいひと皿に。モッツァレラは、お鍋に最後に加えて少し溶かしてから盛りつけても美味しくいただけます。

材料Ingredienti

  • カルナローリ米1/2カップ
  • 玉ねぎ1/4個
  • ビーツ約1/2個
  • 白ワイン50ml
  • 水600ml
  • コンソメの素1個
  • バター10g
  • パルミジャーノ・レッジャーノまたはペコリーノ・ロマーノ10g
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル適量
  • モッツァレラ1個

作り方Preparazione

  1. ビーツは皮をむいて2等分に切り、アルミホイルに包んで180℃のオーブンで30分加熱する。粗熱が取れたら1cm角に切る。
  2. 水を沸かし、コンソメの素を加えてスープを作っておく。
  3. 玉ねぎをみじん切りにし、大きめの鍋にオリーブオイルとともに入れて、しんなりするまでよく炒める。
  4. 3に1のビーツを加えて炒め、米を加えてさらに炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
  5. 2のスープをひたひたになるまで加え、スープを足しながら15分ほど煮る。
  6. 米がほどよく柔らかくなったら、仕上げにバターと削ったチーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調えて器に盛る。
  7. リゾットが温かいうちにスライスしたモッツァレラをのせ、こしょうをふって、オリーブオイルを回しかけたら出来上がり。
ビーツのリゾット モッツァレラのせ
色鮮やかなビーツのリゾット
器に盛ったビーツのリゾット

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