じゃがいも入りフォカッチャ　サラミとペコリーノチーズサンド

材料Ingredienti

• フォカッチャ
• じゃがいも100g（約1個）
• エンマー小麦（ファッロ）の全粒粉50g
• 強力粉150g
• 塩ひとつまみ
• 砂糖大さじ1/2
• ぬるま湯135ml
• ドライイースト3g
• オリーブオイル小さじ1
• 岩塩適量
• エクストラヴァージンオリーブオイル適量
• サンドの具
• サラミ適量
• ペコリーノ・ロマーノ適量
• ぶどうのモスタルダ（ジャム）適量

作り方Preparazione

1. じゃがいもを洗ってラップで包み、電子レンジ（600W）で5分加熱する。皮をむき、フォークなどでしっかりとつぶしてマッシュする。
2. 小さめのボウルにぬるま湯、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜ、10分ほどおく。
3. 大きめのボウルにエンマー小麦の全粒粉、強力粉、1のじゃがいも、塩を入れて混ぜ、2とオリーブオイルを加えてゴムベラで混ぜる。
4. 生地がひとまとまりになったらラップをして、固く絞った濡れ布巾をかぶせ、35〜40℃のオーブンで45分ほど温める（一次発酵）。
5. 生地が2倍に膨らんだら、オーブンシートを敷いたバットに入れて全体にのばす。ラップをして布巾をかぶせ、さらに30分ほど同様に温める（二次発酵）。
6. 生地が膨らんだらエクストラヴァージンオリーブオイルを回しかけ、指で穴をあけて、岩塩を全体に散らす。
7. 200℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
8. 粗熱が取れたら適当な大きさに切り、横半分に切る。
9. 薄く切ったサラミとペコリーノをのせ、モスタルダをのせてフォカッチャで挟む（冷めてしまった場合は、具を挟んでからオーブントースターで温めてもよい）。

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