トスカーナの伝統菓子ズッコットzuccotto

イタリア・フィレンツェの伝統菓子で聖職者の被る帽子が名前の由来です。ナッツやチョコレート入りのクリームをスポンジで覆ったドーム型のケーキです。市販のスポンジやカステラで代用しても構いません。

＜材料＞
・全卵　2個
・上白糖　55g
・小麦粉　60g
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・生クリーム　200g
・上白糖　大２
・ピエトロロマネンゴタブレットチョコレート(ミルクもしくはサンテ）　1/2枚
・ピスタチオ　大１
・オレンジピール　小２
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・グランマルニエ（またはラム酒）大２
・砂糖　大１
・粉糖　適量
・ココアパウダー　適量

（スポンジを作る）ボウルに卵を入れてハンドミキサーで軽くほぐし、上白糖を加えて混ぜ合わせ、湯煎で温めながら攪拌する。
人肌程度に温まれば湯煎から外し、白くふんわりときめ細かくなるまでさらに泡立てる。
ふるっておいた薄力粉を加え、粉気がなくなるまで、ゴムべらで切り混ぜる。
天板にオーブンシートを敷き、３を流し入れ、スケッパーなどで平らにならす。
予熱しておいた180℃のオーブンで約10分焼く。
（クリームを作る）ボウルに生クリームを入れて泡立て、途中で上白糖を加えてホイップし八分立てにする。
板チョコとピスタチオ、オレンジピールを包丁で細かくカットし、６に加えて混ぜる。
（成形する）５のスポンジを5cm幅にカットし、さらに三角形にカットする。直径20cmくらいのボウルを用意してラップを敷き、その上にカットしたスポンジを間隔が空かないように並べる。余分なスポンジはカットする。
グランマルニエと砂糖をよく混ぜ合わせ、刷毛で8の表面に塗る。
9に７のクリームを入れ、残りのスポンジで蓋をする。
ラップをかけて冷蔵庫で2時間以上冷やす。
中のクリームが固まったら型から取りだし、三角に切ったオーブンペーパーを生地にあてて、粉砂糖を振り掛ける。三角のオーブンペーパーを粉砂糖を振り掛けた部分にあてて、ココアを振る。