レモンオリーブオイルの魅力と使い方｜選び方・保存方法・風味の違い
レモンオリーブオイルは、オリーブの実とレモンを一緒に搾って作る、香り高いオイルです。あとから香料を加えるのではなく、搾るときにレモンの果皮の香りがオイルに移るので、自然で爽やかな香りが楽しめます。サラダや魚介にひとかけするだけで、いつもの料理がぐっと華やかになります。
レモンオリーブオイルの魅力
いちばんの魅力は、レモンの明るい香りと、オリーブオイルのまろやかなコクを一度に味わえることです。レモン汁と違って酸味はほとんどなく、香りだけをすっと添えてくれます。
オリーブとレモンの割合や、使うオリーブの品種によって、香りの強さや味わいはさまざまです。レモンの香りが主役のものもあれば、オリーブの風味がしっかり感じられるものもあります。
レモンオリーブオイルを料理に活用する方法
加熱せず、仕上げに使うのがいちばん香りを楽しめる使い方です。
- 白身魚やえび、たこのカルパッチョに
- グリーンサラダやトマト、グリル野菜に
- 焼いた魚や鶏肉のソテーの仕上げに
- 冷ややっこやお刺身など、和の一皿に
- バニラアイスやヨーグルトに少したらして
パスタやリゾットなら、火を止めてからひと回しすると、香りが立ちます。
▶レモンオリーブオイルを使用したレシピ集
レモンオリーブオイルの選び方
選ぶときは、次の2つを確かめてみてください。
- オリーブとレモンを一緒に搾っているか：香料やレモンの精油を後から加えたものより、一緒に搾ったもののほうが、香りが自然で穏やかです。
- オリーブとレモンの割合：レモンが多いほど香りがはっきりし、少ないほどオリーブの風味が前に出ます。
レモンオリーブオイルの保存方法
オリーブオイルは光と熱に弱いので、直射日光の当たらない涼しい場所で保存してください。冷蔵庫に入れると白く固まることがありますが、常温に戻せば元に戻ります。
レモンの香りは時間とともに少しずつ弱くなるため、開封後はなるべく早めに使い切るのがおすすめです。使うたびにしっかりふたを閉めておくと、香りが長持ちします。
レモンオリーブオイルの風味の違い
ベリッシモで扱っているレモンオリーブオイルは、それぞれに個性があります。
- 「Disanti ディサンティ レモンオリーブオイル」：プーリア州ガルガノ産。オリーブ70％に、イタリアで最も古い品種といわれるフェミネッロ種のレモンを30％加えて搾っています。苦みがなく、とても円やかな味わいです。
- 「Alfredo Cetrone チェトローネ レモンオリーブオイル」：ラツィオ州産。イトラーナ種のオリーブ75％とレモン25％を一緒に搾った一本。すりおろしたレモンの皮のような、明るく澄んだ香りで、すっきりとシャープな印象です。
- 「Alberto アルベルトさんの レモンオリーブオイル」：シチリア州産の有機JAS認証品。有機の早摘みオリーブ98％とレモン2％を丸ごと搾っています。レモンは控えめで、オリーブの青々とした風味がしっかり感じられます。
まとめ
レモンオリーブオイルは、ひとかけするだけで料理に爽やかな香りを添えてくれる、手軽で使いやすい調味料です。円やかなもの、香りがシャープなもの、オリーブの風味が豊かなものなど、好みや料理に合わせて選んでみてください。