ティラミス　トマトジャム＆ココアパウダー乗せ

Ricetta d’Estate—夏のドルチェ

クラシックなスタイルのティラミスに、トマトジャムをのせて夏らしくアレンジしました。生クリームをやわらかめに泡立てることで、冷蔵庫で冷やしてもなめらかなクリームに仕上がります。

材料Ingredienti

スポンジを作る。ボウルに全卵を割り入れてハンドミキサーで軽く混ぜ、湯せんにかけながらさらに泡立てる。砂糖を2回に分けて加え、40℃くらいになるまで5分ほどしっかり泡立てる。
湯せんから外し、小麦粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
天板にクッキングシートを敷いて2を流し入れ、1cmくらいの厚みになるように平らにととのえる。
180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
クリームを作る。卵を卵白と卵黄に分ける。大きめのボウルに卵白を入れ、砂糖20gを数回に分けて加えながらハンドミキサーで撹拌し、しっかりとしたメレンゲを作る。
別のボウルに卵黄とマスカルポーネ、砂糖20gを入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
別のボウルに生クリームを入れてハンドミキサーで7分立てに泡立て、6に加えてよく混ぜる。さらに5を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
粗熱が取れたスポンジを容器に合わせて切り、容器の底に敷く。リキュールとコーヒーを刷毛で塗り、7のクリームを適量入れる。
8をもう一段重ね、食べるまで冷蔵庫で冷やす。
食べる直前に、上にトマトジャムまたはココアパウダーをかける。

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