水牛乳ならではの豊かなコクに、やさしい燻製香をまとわせたプロボーラ・ディ・ブッファラ。

プロボーラは、モッツァレラと同じくパスタフィラータ製法で作られるチーズですが、ほんのりとしたスモークの香りと、やや締まりのある食感が魅力です。ミルキーで濃厚な味わいの中に、燻製の香ばしさが重なり、そのまま切って前菜にするだけでも印象的な一皿になります。

トマトやルッコラ、生ハムと合わせてアンティパストに。軽く温めると、むっちりと伸びる食感と香りが引き立ちます。ピッツァやグラタン、オーブン焼き、パニーノにもおすすめです。

ワインと合わせるなら、辛口の白ワインや軽めの赤ワインと好相性。いつものモッツァレラとは少し違う、南イタリアらしい奥行きのある味わいをお楽しみください。

栗とベーコン、しめじのペンネ プロボーラ・ディ・ブッファラ乗せ

ジャガイモと芽キャベツのソテー プロボーラ乗せ

長ネギと鶏ひき肉のチーズグラタン

桃とモッツァレラ、プロシュートの前菜

茄子のパルミジャーナ　モッツァレラ・ディ・ブッファラ乗せ

モッツァレラ・ディ・ブッファラを乗せたペンネ・アマトリチャーナ

モッツァレラ・ディ・ブッファラとイチジクのアンティパスト

南イタリアナポリの郊外にあるカルディドの町にて、1975年「カゼイフィチオ・デッレ・ローゼ社」というチーズ工房が設立されました。

創設者のサルヴァトーレ・コルソ氏は当時から変わらない巧みな手法にて誠実でクオリティの高い製品を世界中に提供しています。彼はモッツァレラ作りに非常に情熱を持ち、生産量に拘らず約5時間かけて17段階の工程を経て作る、代々受継がれた伝統製法を大切にして、高い品質を維持しこの工房を守り続けています。

モッツァレラを作る上で重要なのは「原料」「技法」「鮮度」といいますが、彼の持つ農場では水牛に独自の飼料を与え、非常にクオリティの高いフレッシュな乳を使用することに成功しています。1日に1度しか搾乳されない水牛のミルクから作られているため濃厚な味わいで、旨みと甘味がぎゅっと凝縮しています。本場ナポリの5つ星ホテルからも信用が高く長年使用されています。