ラツィオ州 ソンニーノ／イトラーナ種 × 柑橘3種
チェトローネの柑橘のフレーバーオイル、オレンジ・レモン・ベルガモットを1本ずつ組み合わせたセットです。どれもオリーブの実と柑橘の果実を一緒に搾ったオイル。同じつくりでも、香りの表情はそれぞれ違います。
単品で3本そろえるより972円（税込）お得です。料理に合わせて使い分けたい方、どれにしようか迷っている方、柑橘好きの方への贈り物にもどうぞ。
3つの香り
オレンジ
3本のなかでいちばんやわらかく、まろやか。柑橘のやさしい甘みが中心にあり、青々としたみずみずしさが重なります。イワシやサバなどの青魚、カルパッチョ、地中海風のサラダに。
レモン
明るくすっきりとした香り。切ったばかりの皮を思わせる、くっきりした柑橘の香りが特長です。白身魚や甲殻類、蒸し野菜、さっぱり仕上げたい料理に。
ベルガモット
アールグレイ紅茶の香りづけで知られる柑橘。3本のなかでいちばん華やかで、ほのかな苦みを感じさせる香りです。エビやホタテ、ポテトサラダ、焼き菓子やアイスクリームに。
オリーブと柑橘を一緒に搾る
3本とも、できあがったオイルに香料を加えるのではなく、搾油の段階でオリーブの実と柑橘の果実を一緒に搾っています。オリーブは土着品種イトラーナ種100％。10月から12月に収穫し、その日のうちに低温で搾ります。果皮の香りがそのままオイルに移るため、香りが強く、長く残ります。
おすすめの使い方
香りを生かすため、火を止めてから、または盛り付けたあとの仕上げにお使いください。
カルパッチョで食べ比べ
白身魚やタコのカルパッチョを3皿に分け、塩と各オイルだけで。香りの違いがよくわかります。
サラダに
ドレッシング代わりにひとまわし。葉野菜にはレモン、柑橘やフェンネルにはオレンジ、ポテトサラダにはベルガモットがおすすめです。
魚介のグリルに
焼き上がった魚やエビ、ホタテに。仕上げにかけるだけで味が決まります。
お菓子・デザートに
パウンドケーキの生地に、バターや植物油の一部と置き換えて。バニラアイスクリームやヨーグルトにそのままかけても楽しめます。
生産者 アルフレード・チェトローネ
チェトローネ家がソンニーノでオリーブ栽培を始めたのは1860年。畑は、レピーニ山地とチルチェオ国立公園のあいだ、海からの風が吹き抜ける石灰岩の斜面に広がります。約100ヘクタールの畑に、樹齢数百年の古木を含むおよそ2万本。育てているのは、土着品種のイトラーナ種です。
イトラーナ種は長いあいだ、「ガエタのオリーブ」の名で知られる食用（テーブルオリーブ）の品種でした。現当主のアルフレード氏は、この実を青いうちに収穫して搾ると、際立った香りのオイルになることに着目。1998年からイトラーナ種のオイルづくりに取り組み、この品種を高品質なエキストラバージンオリーブオイルとして広めた先駆者のひとりとされています。
3つの柑橘の香りを、その日の料理に合わせて。チェトローネのフレーバーオイルを、毎日の食卓でお楽しみください。
よくあるご質問
3本の違いを教えてください
いちばんやわらかく甘い香りがオレンジ、すっきり明るいのがレモン、華やかでほのかな苦みがあるのがベルガモットです。迷ったときは、魚介にはレモン、青魚やサラダにはオレンジ、デザートにはベルガモットから試してみてください。
加熱調理に使えますか？
お使いいただけますが、強く加熱すると香りが飛んでしまいます。炒め物や焼き物には、火を止めてから回しかけるのがおすすめです。焼き菓子の生地に混ぜ込む使い方では、焼き上がりにもやさしく香りが残ります。
柑橘の香りはどうやって付けているのですか？
できあがったオイルに香りを加えるのではなく、搾油の段階で生のオリーブと生の柑橘を一緒に挽いて搾っています。果皮に含まれる香りがそのままオイルに移るため、自然で奥行きのある香りになります。柑橘はどのオイルも全体の25％です。
保存方法を教えてください
直射日光と高温を避け、冷暗所で保存してください。冷蔵庫など低温の場所では白く濁ったり固まったりすることがありますが、常温に戻すと元の状態に戻ります。開栓後はしっかりとふたを閉め、香りのよいうちにお早めにお使いください。
