ラツィオ州 ソンニーノ／イトラーナ種 × ベルガモット
アールグレイ紅茶の香りづけで知られる柑橘、ベルガモット。その果実をオリーブの実と一緒に搾った、香りを楽しむためのフレーバーオイルです。
つくり手は、ローマの南、ラツィオ州ソンニーノで1860年からオリーブを育ててきたアルフレード・チェトローネ。土着品種イトラーナ種だけで搾るオイルに、ベルガモットの華やかな香りを重ねました。仕上げにひとまわしするだけで、いつもの一皿の印象が変わります。
味わいと特徴
オリーブと一緒に搾る製法
できあがったオイルに香料（エッセンス）を加えるのではなく、搾油の段階でオリーブの実とベルガモットの果実を一緒に搾っています。合わせるベルガモットの割合は25％。果皮に含まれる香りがそのままオイルに移るため、香りがとても強く、長く残ります。
香りを楽しむオイル
レモンやオレンジよりも華やかで、ほのかな苦みを感じさせるのがベルガモットの香りです。料理にかけると、少し離れた場所にいても香りが届くほど。使う量は少しで十分です。
ベースはイトラーナ種100％
オリーブは、ソンニーノ周辺の土着品種イトラーナ種だけを使用。青いトマトやハーブを思わせる青々とした香りが持ち味の品種で、柑橘の香りとよくなじみます。
おすすめの使い方
香りを生かすため、火を止めてから、または盛り付けたあとの仕上げにお使いください。
魚介の料理に
エビのソテーやボイル、白身魚のカルパッチョ、ホタテのグリルに。塩とこのオイルだけで味が決まります。
サラダに
ポテトサラダ、フェンネルやルッコラのサラダ、柑橘を合わせたサラダに。ドレッシング代わりにひとまわし。
リゾット・パスタに
魚介のリゾットや、レモンクリームのパスタの仕上げに。皿に盛ってからかけると、香りが立ちのぼります。
お菓子・デザートに
パウンドケーキやシフォンケーキの生地に、バターや植物油の一部と置き換えて。バニラアイスクリームやヨーグルトにそのままかけても楽しめます。
生産者 アルフレード・チェトローネ
チェトローネ家がソンニーノでオリーブ栽培を始めたのは1860年。畑は、レピーニ山地とチルチェオ国立公園のあいだ、海からの風が吹き抜ける石灰岩の斜面に広がります。約100ヘクタールの畑に、樹齢数百年の古木を含むおよそ2万本。育てているのは、土着品種のイトラーナ種です。
イトラーナ種は長いあいだ、「ガエタのオリーブ」の名で知られる食用（テーブルオリーブ）の品種でした。現当主のアルフレード氏は、この実を青いうちに収穫して搾ると、際立った香りのオイルになることに着目。1998年からイトラーナ種のオイルづくりに取り組み、この品種を高品質なエキストラバージンオリーブオイルとして広めた先駆者のひとりとされています。
実は手摘みで収穫し、その日のうちに自社の搾油所で低温抽出（コールドエクストラクション）。2012年には搾油所を新しくし、収穫したばかりの実の香りを損なわずにオイルにする体制を整えました。
魚介のひと皿にも、焼き菓子にも。ベルガモットの香りを、毎日の食卓でお楽しみください。
よくあるご質問
ベルガモットとはどんな果実ですか？
主に南イタリアで栽培されている柑橘です。果肉は苦みが強く生食には向きませんが、果皮の香りがたいへん良く、アールグレイ紅茶の香りづけに使われることで知られています。
加熱調理に使えますか？
お使いいただけますが、強く加熱すると香りが飛んでしまいます。炒め物や焼き物には、火を止めてから回しかけるのがおすすめです。焼き菓子の生地に混ぜ込む使い方では、焼き上がりにもやさしく香りが残ります。
どのくらいの量を使えばよいですか？
香りが強いオイルですので、まずは一皿に小さじ1杯ほどからお試しください。香りを抑えたいときは、普段お使いのエキストラバージンオリーブオイルと合わせてお使いいただくのもおすすめです。
保存方法を教えてください
直射日光と高温を避け、冷暗所で保存してください。冷蔵庫など低温の場所では白く濁ったり固まったりすることがありますが、常温に戻すと元の状態に戻ります。開栓後はしっかりとふたを閉め、香りのよいうちにお早めにお使いください。
