ラツィオ州 ソンニーノ／イトラーナ種 × 唐辛子
摘みたてのイトラーナ種のオリーブと、選んだ唐辛子を一緒に搾った、辛味のフレーバーオイルです。仕上げにひとまわしするだけで、料理にきりっとした辛さと、オリーブの青々とした香りが加わります。
つくり手は、ローマの南、ラツィオ州ソンニーノで1860年からオリーブを育ててきたアルフレード・チェトローネ。ピッツァやパスタはもちろん、豆の料理やスープ、和食や中華の仕上げにも使える一本です。
味わいと特徴
オリーブと唐辛子を一緒に搾る
できあがったオイルに唐辛子を漬け込むのではなく、搾油の段階でオリーブの実と唐辛子を一緒に挽いて搾っています。香料は加えていません。オリーブは10月から12月に収穫し、その日のうちに低温で搾ります。
はっきりした辛さと、バランスのよさ
香りは青々として、スパイシーな余韻が長く続きます。辛さはしっかり感じられますが、オリーブの風味と調和していて、料理の味を邪魔しません。
ベースはイトラーナ種100％
オリーブは、ソンニーノ周辺の土着品種イトラーナ種だけを使用。青いトマトやハーブを思わせる香りが持ち味の品種です。
おすすめの使い方
辛味を生かしたい料理の仕上げに。加熱しすぎると香りが飛ぶので、火を止める直前や盛り付けたあとにかけるのがおすすめです。
ピッツァに
焼き上がったピッツァにひとまわし。マルゲリータやマリナーラによく合います。
パスタに
アーリオ・オーリオやトマトソースのパスタの仕上げに。辛さを足したいときにも便利です。
ブルスケッタ・豆の料理に
焼いたパンに塩とこのオイルだけで。白いんげん豆やひよこ豆の煮込み、ミネストローネにも。
和食・中華に
冷奴、焼き野菜、餃子のたれ、炒め物の仕上げに。ラー油代わりにお使いいただけます。
生産者 アルフレード・チェトローネ
チェトローネ家がソンニーノでオリーブ栽培を始めたのは1860年。畑は、レピーニ山地とチルチェオ国立公園のあいだ、海からの風が吹き抜ける石灰岩の斜面に広がります。約100ヘクタールの畑に、樹齢数百年の古木を含むおよそ2万本。育てているのは、土着品種のイトラーナ種です。
イトラーナ種は長いあいだ、「ガエタのオリーブ」の名で知られる食用（テーブルオリーブ）の品種でした。現当主のアルフレード氏は、この実を青いうちに収穫して搾ると、際立った香りのオイルになることに着目。1998年からイトラーナ種のオイルづくりに取り組み、この品種を高品質なエキストラバージンオリーブオイルとして広めた先駆者のひとりとされています。
実は手摘みで収穫し、その日のうちに自社の搾油所で低温抽出（コールドエクストラクション）。2012年には搾油所を新しくし、収穫したばかりの実の香りを損なわずにオイルにする体制を整えました。
ピッツァにも、パスタにも、いつもの和食にも。チェトローネの辛味オイルを、毎日の食卓でお楽しみください。
よくあるご質問
どのくらい辛いですか？
辛さははっきり感じられますが、オリーブの風味とのバランスがよく、刺すような辛さではありません。まずは少量から味を見て、お好みで量を調整してください。
加熱調理に使えますか？
お使いいただけますが、強く加熱すると香りが飛んでしまいます。炒め物には火を止める直前に加えるか、仕上げにかけるのがおすすめです。
保存方法を教えてください
直射日光と高温を避け、冷暗所で保存してください。冷蔵庫など低温の場所では白く濁ったり固まったりすることがありますが、常温に戻すと元の状態に戻ります。開栓後はしっかりとふたを閉め、香りのよいうちにお早めにお使いください。
