スペアリブのバルサミコソース

にんにくとオリーブオイルと共に焼き目を付けたスペアリブを、バルサミコ酢とワインを加えて柔らかく煮込みます。最後にはちみつを加えて、柔らかい甘味とつやをプラス。きのこの旨味とよく合います。

＜分量：2人分／調理時間：30分＞
・スペアリブ……………………………………500g
・塩……………………………………ふたつまみ
・にんにく……………………………………1かけ
・オリーブオイル……………………………………大さじ１
・赤ワイン……………………………………50cc
・バルサミコ酢……………………………………50cc
・水……………………………………50cc
・はちみつ……………………………………大さじ１
・こしょう……………………………………少々
・ローリエ、ローズマリーなど……………………………………適量
・マッシュルーム、しいたけなど好みの茸……………………………………適量

スペアリブを30分以上前に冷蔵庫から出し、室温にしておく。
塩をふってもみこむ。
フライパンに包丁をのせて叩いてヒビを入れたにんにくとオリーブオイルを入れて温め、スペアリブを入れて、美味しそうな焼き目を両面に付ける。
２に赤ワイン、バルサミコ酢、水を加え、沸騰したら弱火にし、ローリエやローズマリーなどのハーブを加えて、20分程度、弱火で煮る。
肉が柔らかくなったら、火を強めて煮汁を煮つめる。煮詰まってとろみがついたら、こしょうを適量いれ、はちみつを加えてさらに煮詰めながら、食べやすい大きさにカットしたきのこを加えて火を通す。
茸に火が通ったら出来上がり。器に盛りつけてフライパンに残ったソースをかける。