毎月内容が変わる、お得な希少イタリアチーズの盛り合わせセットです。毎回、様々な珍しいチーズ4種類をセレクト。無くなり次第終了の数量限定になります。今回は、イタリアDOPチーズで一番生産量が少ない幻のチーズ、濃厚なローカルチーズ、ピリッと辛いペコリーノ、ヴェネツィア近くの修道院で13世紀から作られたチーズです。

• ハード
• 牛
• ピエモンテ州

ピエモンテ州クーネオ県の一部カステルマーニョ村近郊のみで生産。言い伝えによると12世紀にグラーナ渓谷の牛飼いが考え出したと言われています。熟成は涼しくて湿気のある自然の洞窟、あるいは同様の環境にて最低60日間行われます。湿度が70から98%、気温は5から15℃に保たれ、これにより自然なカビがカステルマーニョに付着します。外観は濃いアイボリーカラーで時にピンクがかかることもあり、シワがあります。生地は真珠色やアイボリー、熟成が進むと黄土色になります。熟成が長いものほど硬く、ボロボロと崩れます。若いものは心地よい塩味が感じられます。熟成が進むとよりスパイシーで酸味もあり個性がはっきりとします。生クリームと合わせてリゾットやニョッキのソースにどうぞ。フルボディの赤ワインにとても合います。

• セミハード
• 牛
• ヴェネト州

13世紀にはウディネの修道院で修道士がこのチーズを作っておりました。ヴェネト州とフリウリ=ヴェネツィア・ジュリア州内の牛乳だけで作られる、最低2ヵ月熟成させたセミハードタイプのチーズです。イタリアのD.O.Pチーズの中で生産量第6位を誇る、庶民的なチーズです。生地はクリーム色から麦わら色で小さなチーズアイが見られ、デリケートで柔らかく甘みがあるのが特長です。日本ではあまりなじみがありませんが、イタリアでは非常にポピュラーなチーズで、胡椒を振ったりはちみつをかけたりすると、今まで隠れてた味わいが前面に出てきます。塩味が割と強い為、そのような濃厚な味わいの中でも存在感を保つことができます。もちろんそのまま食べても、料理に使っても。多様性のあるチーズです。

• ハード
• 牛
• ヴェネト州
• トレンティーノ=アルト・アディジェ州

ヴェッゼナは戦争で生産量が減り、絶滅の危機に晒されました。スローフード運動により絶滅から救われた希少なローカルチーズです。山の空気が通る熟成庫で8から16ヵ月間熟成します。表皮は凸凹があり濃い黄土色で、生地は黄色で粗目です。干草の香りと濃厚な風味がヴェッゼナ独特であり、後味には辛さもあります。味がしっかりしているので、ポルチーニに合わせたり、シンプルなグラタンの上におろして召し上がってみてください。

• セミハード
• 羊
• シチリア州

ペコリーノ・シチリアーノはイタリアで生産される最も古いチーズの一つであり、世界的に人気のあるチーズです。羊のミルクのみを使用し、刻んだペペロンチーノを入れて仕上げました。生地はアイボリーカラーで、満遍なくペペロンチーノのかけらが見られ、コンパクトでしっかりした歯ごたえ、その味わいは塩味と辛味が程よく口の中に広がります。一度食べたら止まらない、病みつきになるチーズです。ビールのお供にも最適です。