毎月内容が変わる、希少イタリアチーズの盛り合わせです。セレクトは知る人ぞ知るカ・フォルム・ジャパン。日常的に楽しめるものから日本ではなかなか手に入らない珍しいものまで、厳選したチーズをお楽しみ頂けます。※写真は前回のセット内容です。このような4種のチーズセットになります。
【今回のセット内容】
北イタリア山のチーズの代表格
「フォンティーナDOP 」
ヴァルドスターナ種の牛のミルクのみからつくられるこちらのチーズは、古くは1267年の文献に書き残されているほど歴史があります。
最初の3ヶ月は、塩と水でウォッシュチーズのように表面を洗いひっくり返し、棚に戻す作業を繰り返します。最初のうちは毎日行いますが、徐々に間隔をあけていきます。表皮は薄いオレンジ色、生地は象牙色から麦わら色と変わり、その味わいは豊かな山の恵みを感じる濃厚な甘みと牧草の香りを感じることができます。元々は厳しい冬を乗り切るための保存食だったため、脂肪分が45から50％と高めです。チーズフォンデュのイタリア版であるフォンドゥータに、このチーズは欠かせません。
産地ヴァッレダオスタ州で食べられているように、まずはチーズフォンデュで、クラッシックにパンに絡めて、または具だくさんの野菜に絡めて召し上がってみてください。
本物のゴルゴンゾーラ
「ゴルゴンゾーラ ピッカンテ DOP アドリアーノ キオメント」
こちらのゴルゴンゾーラは伝統的なダブル凝乳方式で製造されています。製造がとても難しいため、生産量が極めて少ない幻のチーズです。
約100kgの非殺菌生乳を用いてホールチーズを作ります。カビの増加を促進するために、本熟成の際に無菌の太い針で穴を開けて生地に空気を入れます。通常のピッカンテタイプは約80日の熟成期間ですが、こちらは約100日熟成させます。 外皮はピンク系オレンジで、生地はアイボリーから麦わら色、緑のカビの線が生地内に走っています。香りは強く、辛みとのバランスが絶妙です。
生産量の少ない”アドリアーノ キオメント”のゴルゴンゾーラだけに、ドライイチジクやレーズンを添えて、チーズそのものの美味しさをお楽しみください。
スミレの花の香りに包まれたチーズ
「パリエッタ アッレ ヴィオレ」
ピエモンテ州トリノ、クーネオ県の牧草地でほぼ独占的に作られており、州の伝統的食品(PAT)に認定されています。生地の乾燥には藁を使用する為、熟成庫は藁が吸い込んだ水分で高湿度に保たれており、約10-20日で生地に白カビが発生します。その後、手摘みされたスミレのドライフラワーの上に寝かして追熟させます。これらはすべて昔ながらの製法で、職人によってほぼ手作業で行われます。表面は白カビで覆われ、中身はアイボリー色です。スミレのドライフラワーの香りと、ねっとりとした食感、クリーミーさが魅力のチーズです。インパクトがありながらも素朴な味わいが特徴です。
スミレの花がついた見た目の美しいチーズですので、このまま提供しても、またはスライスしたズッキーニとプロシュットを巻いて軽く焼いても。
カチョッタと呼ばれる美味しいチーズ
「オーヴェ デル グラッパ」
ヴェネト州にあるモンテ・グラッパ（グラッパ山）の麓にある小さな工房にて作られている白カビタイプのチーズです。冬になると、山々が真っ白な雪で覆われることから、同じく繊細な白カビで覆われるこのチーズの名の由来となりました。生産量が少なく、伝統的な手法が受け継がれ、製造されています。グラッパ山の涼しくすごしやすい気候がこの薄い白カビを生み出します。生地はクリーム色、弾力があり、まばらにチーズアイが見られます。味わいはクセがなく甘いミルクの風味が食べやすいため、白カビタイプの苦手な方にも是非お試しいただきたい、デリケートなチーズです。
スライスしてパニーニに挟んでもよし、またそのままレーズンを添えて。クセがないので白カビ部分を取り除き、お子様のおやつにも。
