毎月内容が変わる、希少イタリアチーズの盛り合わせです。カ・フォルムが毎回、様々な珍しいチーズをセレクト。日常的に楽しめるものから日本ではなかなか手に入らない珍しいものまで、イタリア全土から厳選したチーズをお楽しみ頂けます。※写真は前回のセット内容です。このようなチーズセットになります。
【今回のセット内容】
希少度No.1山のチーズ
「ビットDOP」
ブルーナ・アルピーノ種という伝統牛に限られ、高地牧場で放牧される6〜10月までの間に絞られたミルクだけを使用、10％程度山羊のミルクを加えて製造後18ヵ月以上長期熟成。製造時期が限定され、製造農家自体が少ない為、ビットは幻のチーズとなっている。ミルクの旨味が凝縮されて深いコクを感じられ、塩味やクセも少なく、噛めば噛むほど美味しい。現地ではそば粉のパスタと合わせられ、日本酒とも合うビットは、日本人好みの味わい。
シチリアのペコリーノのド定番
「ペコリーノペパート」
ペコリーノ シチリアーノはイタリアで生産される最も古いチーズの1つであり、世界的に人気のあるチーズです。羊のミルクのみを使用し、黒胡椒を入れて仕上げました。生地はアイボリーカラーで、黒胡椒の粒が満遍なく広がり、噛み応えのあるしっかりとした生地で、口に含むと羊乳独特の塩味と胡椒のピリっとした辛味のバランスが絶妙です。ビールのお供にも最適です。
ミルクの甘味と香りが魅力的なチーズ
「アジアゴフレスコDOP」
豊かな自然と環境に恵まれたイタリア随一のヴェネト州が誇る、アジアーゴDOP。水の都として有名なヴェネツィアから内陸に入れば広大な平野が広がり、北はもうすぐアルプスという雄大な自然の中、北の2000ｍを超える山々を背に７つの村からなるイタリア随一の高原地帯です。15世紀後半までは羊が多く飼われ、チーズも羊乳で作られていましたが、16世紀になると羊に代わって牛の乳でチーズが作られるようになりました。フレスコは、脱脂乳を使わずに全乳のみでつくられ、熟成期間も20日ほど。生地に弾力があり、だからこそ優しいミルクの風味がダイレクトに味わえます。チーズコンクール「CASEUS VENETI 2016」では金賞を受賞。シンプルな優しいミルクの味わいは、フレッシュな状態でそのままお楽しみいただけますが、加熱することにより、アジアーゴの美味しさはさらにワンランク上がります。
南イタリア人が北イタリアの渓谷で作り始めたチーズ
「プロヴォローネ ヴァルパダーナDOP」
1861年のイタリア統一により、南北の交流が盛んになったため、南イタリアで盛んであるパスタフィラータの技法が北はパダーナ渓谷に持ち込まれたことにより全国的に広まりました。
滑らかで柔らかい表面は薄い黄色、形はサラミ形や瓢箪形、円すい形など様々な形があり、生地は淡い麦わら色、中小の大きさのチーズアイが見られることもあります。
その味わいは標高の高い山で採れる搾りたてのミルクの独特の甘さとフレッシュさを感じられます。
