肉厚な丸唐辛子を砂糖で煮詰めた珍しい甘辛ジャム。フレッシュなチーズと合わせても良し、逆に熟成したペコリーノのような風味の強いチーズとも面白いと思います。肉料理のアクセントにしたりアイスクリームと合わせても。アイデアが沸くジャムかもしれません。 粘度に個体差がございますがご理解いただければ幸いです。開封後は必ず冷蔵庫に保管の上、お早めにお召し上がりください。

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ラッセッラ社は、ピエモンテ州アレッサンドリア近郊にある、ワインを中心とした生産者。かつては協同組合にブドウを卸していたが、2000年、このペヴェラーティ家のイザベッラが「イル・ブォンヴィチーノ」の名で伝統的製法でのワイン造りを再開。畑では無施肥､不耕起､無除草による栽培を行い、ボルドー液以外の農薬は一切使わず､セラーでも極めてナチュラルな醸造法を採用している。2018年同社は息子たちに継承され、就農する若者向けの助成金を受け取るため、「ラッセッラ」という新しい名で再スタート。とはいえ、母が復活させた伝統的製法はそのまま継承、同様の自然農法による素材で、ジャムなどの加工品も生産している。