EU産ポルチーニ／イタリア・ヴァルテッリーナ加工
イタリア料理の秋の主役、ポルチーニ。アルプスの麓ヴァルテッリーナで、1990年からポルチーニを手がけてきたヴァルト フンゴ（Valt Fungo）が、ヨーロッパ各地から選び抜いたポルチーニをスライスして乾燥させました。
乾燥させることで香りと旨みがぎゅっと凝縮。ぬるま湯で戻せば、ふっくらとした食感とともに、森の香りがキッチンいっぱいに広がります。使いやすい100gのたっぷりサイズで、リゾットやパスタはもちろん、日々の煮込みやスープにも気軽にお使いいただけます。
味わいと特徴
乾燥で深まる、ナッツのような香り
ポルチーニは栽培ができない天然のきのこ。乾燥させることで香りがいっそう深まり、ナッツや焼いたパンを思わせる香ばしさと、しっかりとした旨みが生まれます。
食感を楽しめるスライスタイプ
収穫したポルチーニを選別し、ひとつひとつ丁寧にスライスしてから乾燥。戻すとほどよい弾力が戻り、料理の中で「きのこを食べている」満足感があります。
戻し汁こそ、旨みの宝庫
戻した後の琥珀色の戻し汁には、ポルチーニの香りと旨みがたっぷり溶け出しています。リゾットのブロードやソースに加えれば、料理の味わいがぐっと深まります。
おすすめの使い方
基本の戻し方
使う分をひたひたのぬるま湯に20〜30分ほど浸けて戻します。戻したポルチーニは水気を軽く絞り、戻し汁も料理にお使いください。
ポルチーニのリゾット
刻んだ玉ねぎとお米をバターで炒め、戻したポルチーニと戻し汁を加えながら炊き上げます。仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノとバターでマンテカトゥーラすれば、香り豊かな秋の一皿に。
タリアテッレやクリームパスタに
にんにくとオリーブオイルでポルチーニを炒め、戻し汁と生クリームを合わせれば手軽なソースに。幅広のタリアテッレやショートパスタとよく合います。
煮込み・スープ・和の料理にも
ビーフシチューや鶏肉の煮込み、ポタージュに少量加えるだけで、ぐっと奥行きのある味に。炊き込みご飯や茶碗蒸しなど、和のだしとの相性も抜群です。
ヴァルト フンゴ（Valt Fungo）について
ヴァルト フンゴは、イタリア北部ロンバルディア州ソンドリオ県、アルプスに抱かれたヴァルテッリーナ地方のコジオ・ヴァルテッリーノに拠点を置くきのこ加工メーカーです。1990年の創業以来、イオーリ家が営む家族経営の会社として、ヨーロッパやバルカン半島の各地から上質なポルチーニを求め、信頼できる産地とのつながりを長年かけて築いてきました。乾燥・冷凍・オイル漬けなど、ポルチーニを中心としたきのこ製品を伝統的な製法で手がけています。
香り高いポルチーニを、いつものキッチンに。秋のリゾットから毎日の煮込みまで、たっぷり100gで存分にお楽しみください。
よくあるご質問
戻さずにそのまま使えますか？
煮込みやスープなど、水分の多い料理でしたら砕いてそのまま加えても香りが出ます。食感よく仕上げたい場合は、ぬるま湯で戻してからお使いください。
戻し汁も使えますか？
はい、ぜひお使いください。戻し汁にはポルチーニの香りと旨みがたっぷり溶け出しています。リゾットのブロードやパスタソース、スープに加えると、料理の味わいがぐっと深まります。
1回にどのくらい使えばよいですか？
リゾットやパスタ2人分で10〜20gほどが目安です。香りが強いので、少量でも十分に風味が楽しめます。
保存方法は？
直射日光と高温多湿を避けて、密封できる容器に入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存し、お早めにお使いください。
