パーチナのジョヴァンナの両親が家族の農場を移転し、持続可能性の考えを実践することを決意したのは 1970 年代のこと。10世紀に修道院として建てられた建物とその当時に開墾された葡萄畑や畑、森など広大な敷地の中の約15 ヘクタールの穀物、豆などの畑では、トスカーナの農業を代表する様々な品目をこの土地の力をたっぷりに受け輪作しています。

「レンティッキエ」は、豆の味わいが濃くて美味しいレンズ豆。2時間浸水させてから弱火で30分くらい湯がいたら食べられます。(※浸水なしでも調理可能ではありますが、パーチナの調理法には浸水を推奨)

茹でたてにパーチナのオイルをかけたらそれだけでもじゅうぶん。スープや煮込み料理などいろいろなお料理に。緑や褐色、お豆の色もいろんな個性が混ざっています。

◇調理方法：2時間程度浸水させた後、水を交換し、水から茹でて約30分

パーチナ社はシエナ郊外カステルヌォーヴォ・ベラルデンガに位置し、ワインのほかにもオリーブオイル、豆類、穀物などを生産。もともとは10世紀の修道院だったところを17世紀にティエッツィ家が購入してパーチナを創業し、現在5代目のジョヴァンナと夫のステーファノに受け継がれている。先代のジョヴァンナの母は生物学者、父は環境活動家であったことから、1970年代に自然に重きを置いたかつての循環型の農業形態に移行し、オーガニック認証も20年以上前に取得。それにより土壌では生物多様性が豊かに発展し続け、その土地を体現する製品を作ることを可能にしている。

レンズ豆のサラダ

豚バラ肉とレンズ豆の煮込み　クルヴェ入り