細長いプラム種のトマトで、サンマルツァーノと同じ品種系統（solanum lycopersicum）。甘みが強く、果汁がたっぷりとした凝縮感のある味わいが特徴です。

ペトリッリ社は、収量重視の工業品種に押されて姿を消しかけていた在来種（サンマルツァーノ系、トッレマッジョレーゼ、プルニッリ）の種を復活させて栽培。石が多くやせた土地での低収量栽培が、かえって味わいを濃く凝縮させます。

完熟したものだけを手摘みし、熱湯で数秒湯通し、丸ごと手で皮をむいてバジルとともに瓶詰め。原材料はトマトとバジルのみで、着色料・保存料は使っていません。トマト本来のフレッシュな風味がそのまま味わえます。

そのまま潰してじっくり煮込めば、素材の良さがそのまま伝わるシンプルなトマトソースに。パスタはもちろん、ピッツァ生地に塗るソースや、肉・魚の煮込み料理にもよく合います。質の良いオリーブオイルとにんにく、バジルを合わせるだけで、ごちそうの一皿が完成します。

パオロ・ペトリッリ農園は、プーリア州フォッジャ県ルチェーラの郊外にある自社農園「ラ・モッティチェッラ」を拠点としています。一帯に広がる「ターヴォリエレ・デッレ・プーリエ」は、かつて海底だった土地に火山灰由来のミネラルが堆積した、農業に理想的な肥沃な土壌で知られます。

1989年以来、自社農園で育てたトマトだけを、有機栽培と伝統的な製法で加工。機械に頼らず、すべて手作業で収穫・加工することにこだわってきました。

加工を担うのは、28人ずつ2チームの女性たち。母や祖母から受け継いだ南イタリアの家庭の手仕事そのままに、トマトを洗い、湯通しし、皮をむき、瓶に詰めていきます。