自社農園で栽培されたランブルスコ種のぶどうを原料に、伝統的な製法で仕込み、オーク樽で数年かけて静かに熟成させた有機バルサミコ酢です。
時間をかけた熟成により、酸味には尖りがなく、濃厚でありながら重すぎない、全体のバランスに優れた味わいに仕上がっています。
味わい・特徴
とろみのある深い色合いで、フルーティな香りとともにオーク樽由来の落ち着いたニュアンスが感じられます。
口に含むと、酸味はやわらかく、丸みのあるコクと自然な甘みが広がります。後味はしつこさがなく、余韻にバルサミコらしい深みが静かに残ります。
おすすめの使い方
加熱することで甘みとコクが増すため、肉料理との相性が特に良いバルサミコ酢です。いつものお肉料理に、ソースとして、あるいは隠し味として少量加えるだけで、料理全体に奥行きが生まれます。
また、白身魚ともよく合い、焼き魚やソテーの仕上げに使うと、酸味が穏やかに溶け込み、上品な印象に仕上がります。
メーカーのこだわり
ReModena（レ・モデナ）は、代々家族に受け継がれてきた伝統的な製法を守り続けています。
使用するぶどうは、バルサミコ酢の生産地として世界的に知られるイタリア・エミリア＝ロマーニャ州モデナの自社農園で栽培。ランブルスコ種とトレッビアーノ種のぶどうを用いています。着色料や増粘剤は使用していません。
HACCP、IGP、EU有機認証（EUROPEAN BIO）、有機JASなどの認証を取得し、品質と安全性を大切にした製品づくりを行っています。
HACCPは、ReModenaが食品安全規則に基づき、衛生および健康を守るための自己管理システムを導入・運用していることを保証するものです。
IGP（PGI：保護指定原産地表示）は、特定の商品が指定された地理的地域で生産または加工されたこと、もしくは生産工程の少なくとも一部がその地域で行われたことを保証する認証です。
EU規則（EC）271/2010 に基づく、欧州連合の有機生産認証です。
JAS（日本農林規格）は、日本における有機農産物・有機加工食品に関する基準です。
IFS（International Food Standard／国際食品規格）は、国際的な食品安全イニシアチブである GFSI（Global Food Safety Initiative）に認められている食品安全規格です。
FDA（米国食品医薬品局）は、食品の規制および監督を行うアメリカ合衆国政府機関です。
NOP（National Organic Program／米国国家有機プログラム）認証は、米国農務省（USDA）が定める有機製品の生産および販売に関する規定に準拠していることを示します。
COR（Canadian Organic Regime／カナダ有機認証制度・適合証明）は、カナダの有機製品に関する規制に適合した製品に付与される認証です。
EU規則（EC）1829/2003および1830/2003、ならびにその後の改正規定に準拠した 非遺伝子組換え（GMOフリー） 製品です。
