モデナの伝統に従いオーク樽で長い時間をかけて熟成させたクラシックなバルサミコ酢です。
木樽の中でゆっくりと休ませることで、酸味は落ち着き、果実味とコクが自然に調和した味わいに仕上がっています。甘い料理から塩味の料理まで、幅広く使える、バルサミコ酢の基本となる一本です。
味わい・特徴
とろみのある濃い色合いで、果実の香りに加えてオーク樽由来の落ち着いた香りが感じられます。口に含むと、味わいは丸く、酸味と甘みのバランスが取れた印象。強すぎる主張はなく、料理の味を整えるように寄り添います。後味は穏やかで、余韻にバルサミコらしい深みが残ります。
おすすめの使い方
サラダや温野菜、グリルした肉や魚、チーズなど、日常の料理に幅広く使えます。また、加熱することでコクと甘みが引き立つため、ソースや煮込み料理の仕上げにも向いています。フルーツやヨーグルト、アイスクリームなどのデザートに少量かけても、甘酸っぱさが心地よいアクセントになります。
ベリッシモより
この一本は、「まず最初に手に取ってほしい」バルサミコ酢です。特別すぎず、けれど雑にならない。毎日の料理の中で、確かな力を発揮してくれます。
メーカーのこだわり
ReModena（レ・モデナ）は、代々家族に受け継がれてきた伝統的な製法を守り続けています。
使用するぶどうは、バルサミコ酢の生産地として世界的に知られるイタリア・エミリア＝ロマーニャ州モデナの自社農園で栽培。ランブルスコ種とトレッビアーノ種のぶどうを用いています。着色料や増粘剤は使用していません。
HACCP、IGP、EU有機認証（EUROPEAN BIO）、有機JASなどの認証を取得し、品質と安全性を大切にした製品づくりを行っています。
HACCPは、ReModenaが食品安全規則に基づき、衛生および健康を守るための自己管理システムを導入・運用していることを保証するものです。
IGP（PGI：保護指定原産地表示）は、特定の商品が指定された地理的地域で生産または加工されたこと、もしくは生産工程の少なくとも一部がその地域で行われたことを保証する認証です。
EU規則（EC）271/2010 に基づく、欧州連合の有機生産認証です。
JAS（日本農林規格）は、日本における有機農産物・有機加工食品に関する基準です。
IFS（International Food Standard／国際食品規格）は、国際的な食品安全イニシアチブである GFSI（Global Food Safety Initiative）に認められている食品安全規格です。
FDA（米国食品医薬品局）は、食品の規制および監督を行うアメリカ合衆国政府機関です。
NOP（National Organic Program／米国国家有機プログラム）認証は、米国農務省（USDA）が定める有機製品の生産および販売に関する規定に準拠していることを示します。
COR（Canadian Organic Regime／カナダ有機認証制度・適合証明）は、カナダの有機製品に関する規制に適合した製品に付与される認証です。
EU規則（EC）1829/2003および1830/2003、ならびにその後の改正規定に準拠した 非遺伝子組換え（GMOフリー） 製品です。
