ホタルイカと菜の花。春のイカスミリゾット

Ricetta di Primavera—春のプリモ・ピアット

春になると鮮魚売り場に並ぶ、小さくてかわいいホタルイカ。菜の花と合わせてイカ墨のリゾットに仕立て、季節の食卓を楽しみましょう。トマトソースの量で、さっぱり系にも濃厚系にもお好みで調整できます。

材料Ingredienti

水に白ワイン、ブイヨン、ローリエ、塩少々を入れて沸騰させる。ホタルイカをくぐらせて軽く火を通し、イカの出汁をとって引き上げる。スープは弱火にかけたままにしておく。
フライパンにオリーブオイルと、包丁で軽くつぶしたにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。
フライパンに米を入れて中弱火にし、オイルをまとわせながら軽く炒める。
スープをレードルで少量ずつ、米が軽く浸るくらいに加えながら、20分ほど米を煮る。スープが少なくなったら少量ずつ足し続け、くっつかないように時々木べらでやさしく混ぜる。
ボウルにイカ墨ペースト、トマトソース、バター、飾り用以外のホタルイカを入れて軽く混ぜ合わせておく（A）。
残ったスープで菜の花を軽く茹で、火を止めたら飾り用のホタルイカをもう一度入れて温め直しておく。
米がアルデンテになったらAを入れて混ぜ合わせる。
器にセルクルを置き、7を詰める。上にトマトソースを敷いてホタルイカと菜の花、イタリアンパセリを飾り、さらにトマトソースを少量のせる。セルクルをそっと外して完成（セルクルはお好みで）。

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