ホタルイカと菜の花。春のイカスミリゾット

春になると鮮魚売り場に並ぶ、可愛い小さなホタルイカと菜の花を合わせて、季節の食卓を楽しみましょう。

＜材料＞
・カルナローリ米：１合
・ホタルイカ：お好み
・イカスミペースト：大さじ２（お好み）
・トマトソース（多ければサッパリ系、少ないと濃厚系にお好みで）
・潰しニンニク：お好み（半片を包丁で軽く潰したもの）
・バター：小さじ１
・菜の花：お好み
・イタリアンパセリ：適量
・ブイヨン：１個
・白ワイン：大さじ１
・水：３００cc（炊き上がりを見ながら塩梅を見るので少し多めに用意）
・水の中に塩少々。（味を見て濃すぎずほどよく美味しい味にしつらえる）
・ローリエ１枚

水に白ワイン、ブイヨン、ローリエを入れ沸騰させる。ホタルイカを潜らせ、軽く火を通し、イカの出汁をとって引き上げる。スープは弱火にかけたままにしておく。
フライパンにオリーブオイル（お好みで潰しニンニク）を入れ弱火で熱し、香りがたったら引き上げる。
フライパンにお米を入れ中弱火にし、オイルを纏わせながら軽く炒める。
スープをレードルで少量ずつ（お米が軽く浸るくらい）かけながら２０分くらいお米を炊いていく。スープは少なくなったら少量ずつ投入し続ける。くっつかないように時々木べらで優しくかき混ぜる。
ボールにイカスミソース、トマトソース、バター、そして飾り付け以外のホタルイカを入れて軽く混ぜ合わせておく（A)
残ったスープに菜の花を入れて軽く茹で、火を止めたあと飾り用のホタルイカをもう一度入れ、温め直しておく。
お米がアルデンテになったら、Aを入れ、混ぜ合わせる。（B）
お皿にセルクルを置き、Bを詰めていく。
上面にトマトソースを敷いてホタルイカと菜の花を飾り付け、さらにその上にトマトソースを少量のせる。
セルクルをそっと外して完成。（セルクルはお好みで。）