「同じ瓶は何一つない、唯一無二、一期一会・・」そんな言葉しか浮かびません。色味、濃度、トマト固形の残り方などひと瓶ひと瓶異なっております。瓶の側面にジョナサン本人も「ナチュラルワインのボトルと同じようにこの瓶詰めもそれぞれ異なります・・・」と書いていますが、このトマトの瓶詰めとの出会いを興味深く、思いを馳せ楽しんでくだされば幸いです。

これらのトマトは、丹精込めて育てられ、収穫後は丁寧にヘタを取り洗浄され、特製湯煎器で85℃以下の温度で調理・加熱殺菌されます。一切の添加物を使用せず、トマトそのものに含まれる自然な塩分のみで味わい深いトマト瓶が完成します。品種や畑、そしてヴィンテージによって味わいや濃度が異なり、それぞれの特徴を堪能できます。

ジョナサン・ノシター氏の情熱と愛情が込められた究極のトマト瓶は、世界中の食通たちに愛されること間違いありません。

オイルと一緒に20-30分優しく煮詰めていただければ、唯一無二のトマトソースの完成です！！

イタリア、ラツィオ州の美しいボルセーナ湖畔にジョナサン・ノシター氏の農園があります。この地は、約36万年前の火山活動によって形成されたカルデラ湖であり、その周囲は火山岩質の豊かなミネラルを含んだ土壌が広がります。ノシター氏が所有する土地、ラ・ルーパは、古代エトルリア人の農耕地として知られ、その下には彼らが掘り進めた地下洞窟が広がっています。

ここでは、約1ヘクタールの畑が11の区画に分けられ、100種以上のトマト品種が育てられています。驚くべきことに、ノシター氏は400を超える品種のトマトを所有し、その他にも1400種類以上の古い品種の野菜や果物を栽培しています。多様な品種のトマトを小規模な畑で育てるため、自然交配によって品種が変化するリスクがあるため、彼は手作業で品種ごとに受粉作業を行っています。

Pomodori 100 Scocche：チェント スコッケ
ソレントからナポリ南部あたりで育てられてきた、ナツメのような形をした小粒の品種。“100個の実”を意味するチェント スコッケという名からも明らかなように、巨大な房状に実を生らす寛大な品種で、ジューシーでバランスが良く、甘いけどダレた甘さではないソースができる。余韻のフレッシュさとミネラルも特徴的。

Pomodori Piennolo Giallo：ピエンノーロ ジャッロ
ヴェスヴィオ山の麓で栽培されてきたピエンノーロ種の黄色ヴァージョン。酸と強いミネラル感に特徴あり。魚料理や豚肉を使った料理、もしくはシンプルにトマトソースに仕立てても美味。

Pomodori Cioccolato Castagno Russo：ポモドーリ チョッコラート カスターニョ ルッソ
“ロシアの栗チョコレート”という珍妙な名前の、ロシアの古い品種。完熟すると、赤を通り越しチョコレートや栗を彷彿とさせる色になることに由来。フルーティーだが、野菜っぽさや肉々しい雰囲気さえ持ち合わせている

Pomodoro dell'Albero：ポモドーロ デッラルベロ
“木のトマト”という名前の通り、株が大きく成長するトマトの品種で、実は250ｇ～1㎏の大きさに！甘さとジューシーさが特徴。

Pomodori Mix Orti Rosso：ポモドーリ ミックス オルティ ロッソ
赤系品種のトマトのミックス。前回のインコントリやミックス アウトゥンナーレがそうだったのですが、瓶ごとに違う品種が混ぜられている場合が…。というわけで、もろもろ届いてみてのお楽しみ！であることを予めご了承くださいませ。

Pomodori Colletto Scuro：ポモドーリ コッレット スクーロ
シチリア西部で育てられてきた、大半が紫がかった赤色を呈していてヘタ近くの部分だけ緑がかった楕円形の品種。力強いソースができ、ひき肉を使用していなくとも“ラグー然”した味わいが…。