毎月内容が変わる、希少イタリアチーズの盛り合わせセット。今回は、ワインの風味がたまらない“よっぱらいチーズ”フォルマッジョ アル プロセッコ、珍しい四角い山のチーズ、ラスケーラ D.O.P、ヤギのチーズといえばイタリアではこれ！ロビオラ フレスカ ディ カプラ、シチリアのスペシャリテ “黄金のペコリーノ” ピアチェンティーヌ D.O.Pの4種類です。
【今回のセット内容】
ワインの風味がたまらない“よっぱらいチーズ”
「フォルマッジョ アル プロセッコ」
イタリアではヴェネト州の特産でもある白発泡酒ワイン、プロセッコのヴィナッチャと呼ばれるブドウの搾りかすに漬け込んだチーズ。デリケートで爽やかな白ワインの味わいをほのかに感じられるのが特徴です。
珍しい四角い山のチーズ
「ラスケーラ D.O.P」
ラスケーラはイタリアのピエモンテ州クオネ県にあるラスケーラ村で誕生したチーズです。ラスケーラは荷物を運ぶ家畜「ラバ」の背に積みやすいように平たく四角い、座布団のような形で作られるようになりました。
若いうちはチーズというよりはバターといった感じの滑らかでミルクの甘みの強い味がします。熟成が進むにつれて表皮が灰色になり、身が締まってコクが増します。非常にマイルドで穏やかな味わいをしていて、チーズ初心者の方でも美味しいと感じられます。赤ワインと合わせるのがオススメです。
ヤギのチーズといえばイタリアではこれ！
「ロビオラ フレスカ ディ カプラ」
フレッシュなテーブルチーズ。ヤギといえばイタリアではこのチーズ。ロビオラはヤギ（または羊）と牛の乳から作られるが、当商品はヤギの乳のみで出来ています。ロビオラ ディ カプラは見た目は白カビタイプのカマンベールによく似ています。しかし、口に含むとより濃厚で複雑な旨みを感じます。ヤギのチーズというと、独特のクセや匂いが強く、日本人にはなかなかなじみにくいものも多いｎですが、雑味や嫌なクセがまったくなく、非常に洗練された風味です。テーブルチーズとして最適です。ジャムとの相性も良いです。
シチリアのスペシャリテ “黄金のペコリーノ”
「ピアチェンティーヌ D.O.P」
シチリア州はエンナ県の一部で土着品種のコミザーナ羊、ピンズィリータ羊、ヴァッレ・デル・ベーリチ羊及びこれらの交配種の乳から作られるチーズです。この生産地区で採られたサフランだけを使用して作られます。（日本で売られているピアチェンティーヌの多くはD.O.Pではない為、この基準外の材料を用い安価にしていることが多いです。）歴史は古く、11世紀にノルマン人が支配していた時代に遡ります。1日1回しか搾乳できない羊の全乳にサフランを入れ、途中黒コショウの実とカードを交互にアシの籠に入れていきます。その後天然の洞窟内で60日間熟成させます。生地は明るい黄色から黄金色で黒コショウの粒が見られます。生地は弾力があり滑らかで、味わいは繊細でサフランのアロマと黒コショウのピリッとした辛さが特長です。熟成が進むにつれて辛味が強くなります。そのまま食べても、またはリゾットやカルボナーラに贅沢に使ってみてください。
