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Roberto Cantolacqua パネットーネ 500g
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イタリアのクリスマスには欠かせない伝統菓子「パネットーネ」。柑橘類・バニラ・柔らかく煮たシロップ煮のフルーツ・レーズン・バターの豊かな香りが織りなす風味と、ふんわりしっとりした食感をお楽しみいただけます。

パン職人のロベルト・カントラックアは、師匠から1980年代から続く天然酵母を受け継ぎ、同じくパン職人であった祖父の名前を取って「ノンノ・ディーノ」と名付けました。そんな歴史ある「ノンノ・ディーノ」を使用して丁寧に作られたパネットーネです。

天然酵母を使用すると手間と時間がとてもかかりますが、天然酵母のゆっくり時間をかけた発酵によって、複雑で独特な良い香りが得られます。また消化がしやすく、保存料を使わずに長期保存が可能になります。

※パッケージは変更する可能性がございます。

パネットーネ

Roberto Cantolacqua

ロベルト・カントラックアがパティシエを目指したのは、パン職人だった祖父の影響からでした。

地元マルケ州のホテルマネジメントスクールを卒業したロベルトは、ミモザというパスティチェリアで働きながら経験を積んでいく中で、後の師匠であるグラッツィアーノ・ジョバンニーニと出逢います。

ジョバンニーニは天然酵母への情熱と愛情をロベルトに教えてくれました。10年間の見習い期間を経てミモザを引き継ぎ、ロベルトはお菓子作りの伝統と国内外最高レベルの技術を融合させるプロとしての道を歩み始めました。

ロベルトのパネットーネは2003年に師匠ジョバンニーニから受け継いで以来、一日も欠かさず粉を足して混ぜてを繰り返しながら、大切に愛情を込めて管理してきた天然酵母と最高品質の原材料から作り上げられます。 2020年には「Tenzone del Panettone」というパルマで開催されたパネットーネのコンテストで堂々の1位を獲得、2021年、グルメ雑誌Dissaporeのパネットーネ・ベスト10に選ばれるなど、ロベルトのパネットーネは数々の賞を受賞しています。

ロベルト・カントラックア

Nonno Dino

パネットーネやパンドーロの独特で豊かな風味。この風味を作り出すのになくてはならないものが天然酵母です。 ロベルト・カントラックアはこの母種を、パン職人を目指すきっかけとなった祖父ディーノから名前を取り「ノンノ・ディーノ」と名付けました。イタリア語で「ノンノ」はおじいさんという意味です。

「ノンノ・ディーノ」は2003年にマエストロのグラッツィアーノ・ジョバンニから、1980年代から続く母酵母の一部を受け継いだことから生まれました。 天然酵母は一般的なパンに使われるドライイーストと違い、管理に手間と時間がかかります。

ロベルトにとって天然酵母は、毎日ご飯をあげて、お風呂に入れてあげて…とまるで手間のかかる子供のような存在であり、伝統的かつ革新的なパンを生み出すことに欠かすことのできない存在でもあります。

天然酵母を扱うには知識やテクニックだけではなく、生地を直接触って味見をして酸味を感じ、香りを嗅ぎながら日々培ってきた感覚が鍵を握ります。この日々の努力が「ノンノ・ディーノ」のクオリティーに反映されています。天然酵母を使うことはとても手間と時間がかかりますが、濃厚な香りや長時間発酵による消化のしやすさ、そして長期期間の保存を可能にしたりなどの天然酵母ならではの魅力があります。

ロベルトはパン作りの道を始めた当初から、パン作りは即興でできるものではなくまるで工芸品を作るようなものだと考えていました。そのため、ロベルトは日々研究し最高の原材料を選び、お客様に他にはない商品をお届けできるようにと愛と情熱を持って今日もパンを作り続けています。

数量限定
Roberto Cantolacqua
パネットーネ 500g

商品番号 800261
定価 ¥ 7,884
販売価格 ¥ 7,884 税込
[ 73 ポイント進呈 ]
名称パネットーネ
原材料名小麦、バター、砂糖、レーズン、オレンジ砂糖漬け、卵黄、天然酵母、シトロン砂糖漬け、蜂蜜、オレンジピール砂糖漬け、モルト、食塩、バニラビーンズ * グルテンや 、 乳・卵由来のタンパク質を含みます。 * 蜂蜜を含みます。1歳未満の乳児には与えないで下さい。 *ピーナッツや大豆 、 その他ナッツ類が含まれている可能性があります
内容量500g
賞味期限0000/00/00
保存方法直射日光、高温多湿を避け保存
原産国名イタリア
メーカー名Roberto Cantolacqua

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