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  4. Sabadi サバディ Affinati アッフィナーティ

アッフィナーティは、カカオの油脂成分が外部の香り成分を吸着させる特性に着目し、香りのある原材料をチョコレートに練り込むのではなく、プレーンなチョコレートを香りの中で「熟成させる」という世界初の試みを行ったサバディの洗練された職人技とユーモアが極限に表現されたチョコレートです。

製法はいたって単純、花やスパイス、タバコの葉などで満たしたスチール缶の中にチョコレートを入れ、香りがしっかり吸着したのを確認した段階でパッキング。唯一の例外がラム樽熟成で、カリブ海に浮かぶマリーガラント島でカポヴィッラが生産するラム酒リベラシオンの樽を譲り受け、その樽の中でチョコレートを熟成させたものになります。

花などの繊細な香りには、カカオバターを加えることでチョコレートが持つ”カカオ感”を幾分か抑えて花の香りを引き立てるようにし、逆にタバコのような風味の強いものにはカカオマスと砂糖のみのチョコを漬け込むという微に入り細に入りの徹底ぶりです。スタイリッシュな缶は贈りものにもおすすめです。

la filosofia di Sabadi

サバディは、2011年、シモーネ・サバイーニによりシチリア島モディカで設立された。シモーネはヴェネト出身で金融業界で働いていたが、経済的に豊かである反面、自身の人生については虚しさを感じていた。2004年にフェアトレードの会社に転職し、南米などのカカオや砂糖の産地を訪れて食材についての知識を深めていた折、2007年、バカンスで訪れたモディカに一目惚れ。「人生の本質を追求する地はここだ」と、時が止まったかのような衝撃を受け、翌年にモディカに移住する。モディカは奇しくも古来製法のチョコレートで有名な町。シモーネはその製法を基本的に受け継ぎつつも、オーガニックや品質、シチリア土着の素材にこだわり、新しい技術も融合させ、より高品質でオリジナリティあふれるチョコレートを作り上げる。そんなシモーネの革新的チョコレートは、モディカチョコレートの最高賞を10年連続で受賞中。世界遺産でもあるドゥオモ・ディ・サン・ジョルジョ教会近くの直営店はもちろん、チョコレートをハーブやたばこ、ワイン樽での精錬を行う世界初のセラーや、放置されていた教会の7つの庭園を自腹で清掃・管理してバール(軽食やカフェ、お酒などを提供するお店)をオープンした。単なるチョコレートメーカーにとどまらず、様々な製品やプロジェクトを生み出し、人生を変えたモディカという町を自身の手で更に美しく、豊かにしていく活動も展開している。

サバディのサイトでは、彼が人生について考え、社名に込めた想いも書きこまれている。

『SABADI’のDI’はイタリア語で「日」を表す。』

「Sabadiはおそらく存在しない日。ゆっくりと過ごす日。本当に大事なことは何かを深く考える日。人生の質とは何か、それにたどり着くために何をするかを考える日。小さな喜びを感じるために、しっかりと時間をとろうとする日。小さな頃、田舎で収穫していた杏の、忘れていた味をまた取り戻す日。あるリンゴが、別のリンゴとはどれだけ異なるのかを発見する日。」

サバディの製品は、ただ高品質で美味しいだけではありません。それを口にすると、小さなことだけど大事なこと、忘れていたけれど大好きなものが見つけられ、あなたの人生が変わるかもしれませんよ。

※プレシディオ指定
「味の箱舟」に選ばれた食品・食材のなかでも、特にその保護に緊急を要する小規模生産者を支援することに決められたもの。

※味の箱舟
食の大量生産・大量流通によって、絶滅に瀕する貴重な伝統食品・伝統食材を未来に残そうというスローフード協会が行うプロジェクトのこと。

Sabadi サバディ
Affinati アッフィナーティ

商品番号 999010
  • 20%OFF
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定価 ¥ 1,620
販売価格 ¥ 1,296 税込
[ 12 ポイント進呈 ]
  • ビターオレンジ(ダイダイ)の果皮 在庫切れ
  • ジュニパーベリー 在庫切れ
  • コーヒー豆 在庫切れ
  • カモミール
  • オレンジの花 在庫切れ
  • ジャスミンの花 在庫切れ
  • リンドウの根
  • ラヴェンダー 在庫切れ
  • リコリス(甘草)の花と葉 在庫切れ
  • ミント
  • 山椒 在庫切れ
  • ティムールペッパー 在庫切れ
  • ダニッシュチェリー 在庫切れ
  • ラタキア(燻製したタバコ)
名称チョコレート
容量49g(7g×7個)
原産国名イタリア・シチリア州
賞味期限2023/1/31(※ビターオレンジ(ダイダイ)の果皮2023/3/31、ジュニパーベリー2022/12/31)
メーカーSabadi
保存方法高温多湿を避け冷暗所で保管してください

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