ロヴェイア豆入り人参のピーラーサラダ

＜材料＞
・ロヴェイア豆（茹でたもの）　約30g
・人参　１本
・くるみ　大１〜大２
・塩　小1/2
・ホワイトバルサミコ酢　大１
・レモンオイルコンディショナー　大１
・粒マスタード　小1/2

ロヴェイア豆はたっぷりの水に浸けて24時間冷蔵庫に置く。（他の料理にも使えるので分量よりも多めに作った方がよい）鍋に水に浸けたロヴェイア豆とさらにたっぷりの水と塩ひとつまみを加え、30分ほど茹でる。途中でアクを取る。豆がやわらかくなったらそのまま冷ましておく。（すぐに使う場合はザルに取り、粗熱を取る）
人参の皮を剥き、ボウルを用意してピーラーで縦に剥いていく。人参をクルクル回しながら一箇所だけを剥かないようにする。最後は包丁で薄切りにするとよい。
2の人参に塩を加えて手で混ぜ、5分〜10分ほど置いて水分を出す。
3をぎゅっと絞り、余分な水分を捨てる。ホワイトバルサミコ酢、レモンオイルコンディショナー、粒マスタードを加えて全体を和える。
粗めに刻んだくるみと、茹でたロヴェイア豆を加えてさらに和えてお皿に盛る。あればベビーリーフを添える。